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青岛锅贴始创于20世纪中叶,是山东省大中型饮食企业30强之一。其外交里嫩、鲜香可口的“青岛锅贴”,经久而不衰,是名副其实的岛城特色小吃,被评为“山东名小吃”、“中华名小吃”、“中国名点”,企业也荣获“全国商业信誉企业”、“中华老字号”、“中国鲁菜名店”等荣誉称号。
1.面粉放入大碗中,加入滚水拌匀,揉搓成面团,用湿布盖面,约30分钟备用
2.准备肉馅、大白菜、葱姜
3.肉馅加胡椒粉、姜、酱油、芝麻油拌匀
4.再加切碎的葱末拌匀
5.白菜用料理机切碎,滤干水分
6.加入肉馅里面,再加油拌匀,加盐拌匀
7.调好的馅料和面团
8.面团揉匀,搓成条,切切成大小一样剂子
9.擀成圆皮,放入馅料
10.对角捏上,两边不封口。
11.包好的锅贴
12.锅中放少许油,放入锅贴,小火煎至底部微黄
13.倒入清水,没过锅贴一半
14.盖上锅盖,中火煎煮5分钟左右。等水分蒸发的差不多了,打开锅盖,略煎一会即可盛出
锅贴是一种比较受欢迎的传统小吃,它属于煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道爽口。此外,它还可以根据季节不同搭配不同的新鲜蔬菜。一般情况下,锅贴的形状因地而异,不过一般都是饺子形状。在那些卖早餐的地方,经常会看见这种食物,其实锅贴的制作过程非常简单,自己在家里也能够制作。并且自己做的锅贴不仅可以满足自己的口味需求,食用起来也更加的放心。
韭菜又叫起阳草、壮阳草、扁菜等,它本身含有丰富的营养成分,比如维生素C、维生素B1、维生素B2、碳水化合物及其它矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素,同等条件下含量比芹菜还要高。韭菜不仅可以促进肠道蠕动,同时还能减少对胆固醇的吸收,所以它又被大家俗称为“洗肠草”。除此之外,它还具有补肾,提神等诸多功效,同时它还具有清理肠胃的作用。
主要食材:韭菜一把、鸡蛋4个、饺子皮
配料:海米、蚝油、胡椒粉、油、盐、水淀粉
具体步骤:
1.首先将韭菜摘洗干净,用刀切碎后,盛入盆中,鸡蛋打散备用;
2.锅中倒适量的油,油热之后倒入打散的鸡蛋液,用筷子快速搅拌,把搅碎的鸡蛋块倒入韭菜中;
3.洗适量的海米,一并放入韭菜馅中;
4.韭菜馅中倒少量的油,搅拌均匀,接着放少量的盐,适量胡椒粉,少量蚝油,搅拌均匀备用;
5.这一步就开始包馅了,取饺子皮放上适量的韭菜馅,中间按压瓷实,两边敞开个口,全部包好后开始煎锅贴;
6.平底锅倒少量的油,油热之后将锅贴放入锅中,开始的时候小火慢慢煎,煎至底部金黄酥脆,然后沿着锅边淋入水淀粉,这样煎好后下面会有一层薄脆,非常好吃。最后盖上锅盖小火焖煎5分钟左右,等汤汁变干后就可以出锅了。
【内容附加问答】
1.为什么韭菜馅中要倒少量的油?
答:韭菜馅中倒少量的油,这样一来就可以锁住韭菜中水分,不至于煎炸过后出现馅太干太油腻的现象。
2.为什么韭菜馅中要加入海米?
答:海米有别于鲜虾的鲜美味道,海米与韭菜的搭配,鲜上加鲜,那样煎出的锅贴会更加鲜香。
3.为什么包锅贴时口不封严实,两边敞开口?
答:两边留口是为了在随后煎炸的时候可以让热气进入馅里,一方面可以使锅贴熟的更快一些,另一方面还可以使得锅贴的口感更好吃一些。
【小贴士】
(1)用饺子皮做锅贴,面皮薄,吃着更入口;
(2)锅贴刚开始的时候要小火慢煎,否则会出现面皮煎焦,馅不熟的现象;
(3)韭菜虽然对人体有很多好处,但并不是多多益善,韭菜中的粗纤维较多,不易被消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜。
结语:其实做锅贴并不麻烦,只需要简单的几部就能完成,重要的还是大家要把握好其中的细节,那样做出来的锅贴才会更好吃,喜欢的朋友抓紧试一试吧。
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